1. Préparation de la crème de maïs

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon finement ciselé, assaisonner avec le sel et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Ajouter les grains de maïs et cuire pendant environ 2-3 minutes.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes.

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur ou d'un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d'une texture lisse. Pour une texture moins épaisse, ajouter davantage de bouillon.

Dans le même mixeur, ajouter le lait de coco et mixer de nouveau pendant quelques minutes. Il est possible de passer la crème au tamis pour une texture encore plus lisse ou de la laisser telle quelle.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

2. Préparation de l’huile de citronnelle

Tailler les tiges de citronnelle en petits morceaux et les écraser délicatement avec le dos d'un couteau pour libérer les huiles.

Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux et ajouter la citronnelle. Laisser

infuser à feu très doux pendant environ 10 minutes.

Filtrer l’huile et jeter les morceaux de citronnelle. Conserver l’huile infusée à la citronnelle dans un petit récipient ou bocal.

3. Griller l’épi de maïs

Pour le dressage, couper un morceau d’épi de maïs, en conservant quelques grains intacts.

Assaisonner avec le sel et le poivre et griller à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour lui donner un aspect doré et une saveur grillée.