ZUTATEN

• 60 g Carnaroli-Reis
• 40 g Püree aus grünen Erbsen
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Butter
• 20 g Parmesan
• 100 ml Bouillon aus grünen Erbsen
• 10 Stk. Affilakresse
• 3 Stk. Zuckerschoten
• 5 Stk. Kapuzinerkresse
• 20 g gehackte Zucchini
• 15 ml Olivenöl
• 10 g Schalotten

1. Zunächst die Schalotten mit 10 g Butter in einer Pfanne andünsten, dann den Carnaroli-Reis hinzufügen.

2. Den Reis anrösten, sobald der Reis heiß ist, mit der Bouillon aufgießen.

3. Nebenbei die Hälfte der Affilakresse, die gehackte Zucchini 30 Sekunden und die Zuckerschoten 3 Minuten blanchieren.

4. Sobald das Risotto fast gar ist (je nach Geschmack), das Püree aus grünen Erbsen hinzugeben.

5. Wenn die gewünschte Garstufe erreicht ist (rund 18 Minuten nachdem die Bouillon hinzugefügt wurde), das Risotto vom Herd nehmen.

6. Dann die blanchierte Affilakresse, die blanchierten Zucchini, die Butter und den Parmesan hinzufügen. Gut vermengen.

7. Nebenbei die Kräuter und die blanchierten Zuckerschoten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

8. Das Risotto auf dem Teller anrichten, darüber vorsichtig alle Kräuter und das Gemüse verteilen und zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.

PÜREE AUS GRÜNEN ERBSEN

• 1 kg frische grüne Erbsen
• 50 g Schalotten
• 50 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Kochsahne
• 30 ml Olivenöl

1. Grüne Erbsen schälen und 7 Minuten lang in Salzwasser kochen. Anschließend in Eiswasser abkühlen lassen.

2. Die Schalotten und Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl andünsten.

3. Die gekochten grünen Erbsen, Salz und Pfeffer zu den Schalotten und Kartoffeln geben und 2 Minuten dünsten.

4. 0,5 l Wasser und die Sahne hinzugeben und kochen.

5. Alles mixen und abseihen.

BOUILLON AUS GRÜNEN ERBSEN

• 500 g Reste grüner Erbsen
• 1 kg tiefgefrorene grüne Erbsen
• 200 g Zwiebeln
• 100 g Karotten
• 100 g Sellerie
• 50 g Minze

1. Alle Zutaten in einen tiefen Topf mit 2 l kaltem Wasser geben.

2. Auf sanfter Stufe 3 Stunden lang kochen.

3. Abseihen und abkühlen lassen.