DE KLEURENPRACHT VAN DE MOESTUIN INSPIREERT HET MENU VAN ALAIN PASSARD EN DE LONGCHAMP-COLLECTIE  

Sophie Delafontaine, artistiek directeur van Longchamp, ontmoette de chef-kok 25 jaar geleden, toen het Maison zijn vijftigjarig bestaan vierde. Ter gelegenheid van de lancering van deze nieuwe collectie, geïnspireerd op de kleurenpracht van de moestuin, heeft hij de pareltjes uit zijn tuinen een ereplaats gegeven. Het iconische groen van Longchamp kwam tot leven in verfijnde preitinten, subliem vertaald naar een seizoensgebonden groentetaart.

“Van de groente een grand cru maken.” Dat is de filosofie van Alain Passard in L'Arpège, zijn met een Michelin-ster bekroonde restaurant in het 7ᵉ arrondissement van Parijs, waar Sophie Delafontaine en Peggy Frey langskomen voor Longchamp Family. Als pionier schrapte hij in 2001 rood vlees van zijn menukaart en plaatste groenten in de schijnwerpers, waarmee hij een frisse, kleurrijke wind door de gastronomie liet waaien.  

Alain Passard is een visionair in de groentekeuken en stelt een menukaart samen die meebeweegt met de seizoenen, gebaseerd op de dagelijkse oogst uit zijn moestuinen. Door de seizoensgebondenheid van zijn ingrediënten te respecteren, daagt hij zichzelf voortdurend uit om te vernieuwen: "De seizoenen zijn als kinderen: we houden van ze allemaal." Door zijn creativiteit aan de natuur toe te vertrouwen, neemt hij ons mee op een plantaardige reis die de zintuigen prikkelt: "Als ik al die kleuren zie, wil ik iets creëren. Ik wil harmonie scheppen. Groenten zijn kunstwerken.” Want uiteindelijk proeven de ogen als eerste.

Het diepe groen van de artisjok, het felle oranje van de wortel, het rijke karmijnrood van de rode biet... Naar gelang de seizoenen kleuren ze de marktkramen en brengen ze borden tot leven met hun levendige tinten. Deze natuurlijke schoonheid inspireerde Sophie Delafontaine om deze wereld te vertalen naar prêt-à-porter en lederwaren. De tinten van deze collectie zijn zowel zacht als verfrissend en kleden de Parisienne die een diepere connectie met de natuur zoekt. Ze herlaadt haar energie op het platteland en omarmt een groene levensstijl, terwijl ze de overvloed en diversiteit van de moestuin viert.