Giardino sul retro
di chef Chudaree Debhakam (Tam), Baan Tepa, Bangkok
Tam Chudaree Debhakam è proprietaria e Capo Chef del Baan Tepa Culinary Space, un ristorante di alta cucina con 2 stelle Michelin rinomato per la sua attenzione agli ingredienti locali, alla sostenibilità e alla creatività culinaria.
Tam ha ottenuto riconoscimenti internazionali come prima chef donna thailandese ad essere stata insignita di 2 stelle Michelin. È salita alla ribalta come la più giovane concorrente e vincitrice di Top Chef Thailandia.
Il lavoro di Tam al Baan Tepa è animato dall’impegno nei confronti della sostenibilità e dal desiderio di creare esperienze culinarie ricche di significato, che evidenziano la ricchezza degli ingredienti e della cultura Thai.
Ingredienti
- Nam prik kai kem (pasta di peperoncino con uovo salato)
- Insalata di granchio
- Cipolla in salamoia
- Chayote
- Baby cos (piccola lattuga romana)
- Foglie di senape
- Salicornia (green seablite)
- Pesce croccante
- Cipollotto
- Gel di lime
Preparazione
- Frullare l'uovo salato con peperoncino, aglio e arancia per preparare la pasta di peperoncino.
- Frullare la polpa di granchio con la pasta di granchio e gli albumi, condire a piacere e cuocere a vapore fino a cottura completa.
- Cuocere a vapore il granchio blu, rimuovere il guscio e recuperare la polpa. Condire la polpa con il dressing.
- Mescolare le verdure (chayote, baby cos, foglie di senape e salicornia) con il dressing al lime. Disporre sopra per creare un effetto "giardino sul retro".
- Aggiungere infine il pesce croccante, il cipollotto e il gel di lime per completare il piatto.
