INGREDIENTI

• 60g di riso Carnaroli
• 40g di purea di piselli
• Sale
• Pepe
• 20g di butto
• 20ml di Parmigiano Reggiano
• 100g di brodo di piselli
• 10pz di Affila cress
• 3pz di taccole
• 5pz di crescione d’acqua
• 20g di zucchine tagliate a pezzetti
• 15g di olio d’oliva
• 10g di scalogno

1. In una padella, iniziare a saltare lo scalogno in 10g di burro. Una volta cotto, aggiungere il riso Carnaroli

2. Tostare il riso. Quando il riso si è scaldato, iniziare a cuocere con del brodo

3. A parte, sbollentare metà Affila cress, le zucchine a pezzetti per 30 sec. e le taccole per 3 min

4. A risotto quasi pronto (assaggiare), aggiungere la purea di piselli

5. Alla cottura desiderata (intorno ai 18 min dall’aggiunta del brodo), togliere il risotto dal fuoco

6. Quindi, aggiungere l’Affila cress sbollentata, le zucchine sbollentate, il burro e il Parmigiano. Mescolare a piacere

7. A parte, insaporire tutte le erbe e le taccole sbollentate con olio d’oliva, sale e pepe

8. Impiattare il risotto, poggiandovi sopra delicatamente tutte le erbe e le verdure, e condendo con un filo d’olio d’oliva

PUREA DI PISELLI

• 1kg di piselli freschi
• 50g di scalogno
• 50g di patate
• Sale
• Pepe
• 200ml di panna da cucina
• 30ml di olio d’oliva

1. Pelare i piselli e bollirli per 7 minuti nell’acqua salata, quindi lasciarli raffreddare nell’acqua ghiacciata

2. Pelare e tritare lo scalogno e le patate e poi cuocerle in padella con l’olio d’oliva

3. Aggiungere i piselli cotti allo scalogno e alle patate, condire con sale e pepe e lasciar cuocere per 2 minuti

4. Aggiungere mezzo litro d’acqua e la panna e cuocere

5. Frullare e filtrare il composto

BRODO DI PISELLI

• 500g delle parti eliminate dei piselli
• 1kg di piselli surgelati
• 200g di cipolle
• 100ml di carote
• 100g di sedano
• 50g di menta

1. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente con 2 litri di acqua fredda

2. Cuocere a fuoco dolce per 3 ore

3. Filtrare e lasciar raffreddare