Ricetta a base di melanzane fritte e insalata dell’orto
dello chef Heewon Lim, Buto, Seoul
Come chef, nella mia cucina cerco di cogliere l’armonia fra la natura e gli esseri umani, lasciandomi guidare dalla creatività e dal senso di artigianalità. Longchamp offre prodotti realizzati nel rispetto dei materiali e con una tecnica meticolosa: allo stesso modo, anch’io seleziono con cura gli ingredienti più pregiati e punto a creare sapori armoniosi, con l’obiettivo di realizzare una gastronomia sostenibile.
MELANZANE FRITTE
- 70 g di melanzane
- 15 g di farina universale
- 1 uovo
- 40 g di pangrattato
- Un pizzico di sale e pepe
Sbucciare la melanzana con una pelaverdure, tagliarla a metà e poi a pezzetti di 4 × 8 cm. Condire con sale e pepe.
Passare la melanzana nella farina, quindi in un uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere in olio a 170° C fino a doratura su entrambi i lati.
Scolare l’olio in eccesso.
SALSA TAHINA ORIENTALE
- 100 g di tahini
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di maesil (sciroppo di prugne coreano)
- 20 g di succo di lime fresco
- 2 cucchiaio di aceto
- 1 ½ cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 50 ml d’acqua
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad amalgamarli completamente.
OLIO AL PEPERONCINO VERDE
- 200 g di olio di canola
- 20 g di basilico
- 100 g di spinaci
- 70 g di peperoncini Cheongyang
Sbollentare velocemente basilico, spinaci e peperoncini in acqua calda, quindi strizzare per eliminare l’acqua in eccesso.
Scaldare l’olio di canola a 80° C, quindi amalgamare tutti gli ingredienti per 10 minuti.
Filtrare l’olio con un panno filtro per separare le parti solide.
Lasciar raffreddare prima dell’uso.
SALSA VERDE
- 30 g di peperoncini verdi
- 8 g di coriandolo
- 10 g di aglio
- 180 g di pomodori
- 1 ½ cucchiaio di maesil (sciroppo di prugne coreano)
- 1 lime
- ⅓ di cucchiaino di sale
Tritare finemente tutti gli ingredienti.
Mescolare tutto fino a ottenere un composto uniforme.
INSALATA DELL’ORTO
- 30 g di verdure fresche di stagione
Tagliare le verdure a pezzettini, immergere in acqua fredda per 10 minuti, quindi scolare con cura.
IMPIATTAMENTO
Distribuire la salsa tahina orientale su un piatto.
Disporre le melanzane fritte accanto alla salsa.
In una ciotola, mescolare l’insalata con 2 cucchiai di salsa verde e 1 cucchiaio di olio al peperoncino verde.
Distribuire l’insalata sopra le melanzane fritte e cospargere con olio al peperoncino verde.
