1. Per preparare la crema di mais

In una pentola grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente, condire con sale e cuocere fino a che non diventa morbida e traslucida.

Aggiungere i chicchi di mais e cuocere per 2-3 minuti.

Versare nel brodo e portare il composto a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire per circa 10-15 minuti.

Mescolare il tutto con un frullatore con base o a immersione fino a ottenere un composto uniforme. Se si preferisce una consistenza più fine, aggiungere più brodo.

Con lo stesso frullatore, aggiungere il latte di cocco e frullare ancora per alcuni minuti. È possibile filtrare la crema per una consistenza estremamente fine, o lasciarla così com’è.

Assaggiare e aggiustare il condimento con il sale.

2. Per preparare l’olio alla citronella

Tagliare i gambi di citronella a pezzettini e schiacciarli delicatamente con il dorso di un coltello per far fuoriuscire la parte oleosa.

In una padella piccola, scaldare l’olio d’oliva a fuoco basso e aggiungere la citronella. Lasciarla in infusione a fuoco molto basso per circa 10 minuti.

Filtrare l’olio e gettare i pezzi di citronella. Conservare l’olio infuso alla citronella in un vasetto o in un contenitore.

3. Per scottare il pezzo di pannocchia di mais

Per impiattare, tagliare un pezzo di mais dalla pannocchia, mantenendo intatti alcuni chicchi.

Condire con sale e pepe e scottare con una torcia da cucina per dargli un aspetto affumicato e dorato.